La chef Regina Escalante te enseña esta receta para celebrar el Día Mundial de la Lasagne

Fernando del Angel
Cuando pensamos en lasagne es inevitable remontarnos a las interminables reuniones familiares acompañadas de un exquisito vino, en las que el platillo estelar es esa deliciosa lasagne que a todos nos encanta. Esta combinación perfecta de varias capas de pasta, con la clásica salsa de jitomate con albahaca y quesos derretidos, sin duda son toda una experiencia de sabor para el paladar. Gracias a ese auténtico sabor, cada 29 de julio festejamos a este icónico platillo con el Día Mundial de la Lasagne, siendo este el pretexto perfecto para reunirnos con toda la familia en la mesa y compartir momentos de felicidad con la única promesa de que será el platillo principal y deleitará todos los sentidos. Y para celebrar este día, qué mejor que hacerlo con un platillo de la chef yucateca Regina Escalante, dueña del restaurante Merci y embajadora de Barilla®, quien nos comparte la receta perfecta para que sorprendas a tu familia con un brunch dominical; aquí te compartimos todo lo que necesitarás par su preparación.

Además, en este video encontrarás la receta explicada paso a paso por Regina, quien te enseñará todos los secretos para preparar una Lasagne Barilla® como todo un experto. Receta Lasagne Collezione de Brunch Tipo Carbonara: Tocino, poro y huevo orgánico por la chef Regina Escalante Tiempo de elaboración 1 hora | 6 porciones A picture containing person, table, food, indoor

Description automatically generated INGREDIENTES ½ paquete de pasta para Lasagne Collezione Barilla® PARA EL RELLENO:900 gramos de tocino700 gramos de poro220 gramos mozzarella   PARA LA SALSA MORNAY5 gramos de ajo90 gramos de harina90 gramos de mantequilla1.5 litros de leche de vaca1 cucharadita de nuez moscada1 cucharadita de pimienta molida2 cucharaditas de sal1 yema de huevo100 gramos de queso pecorino PARA TERMINAR:50 gramos de queso pecorino6 huevos orgánicos20 gramos cebollina  PROCEDIMIENTO Precalentar el horno a 200° Celsius.Cortar el tocino en tiras de aproximadamente medio centímetro y cocerlo en una sartén hasta que se vuelva crujiente.Retirar la sartén del fuego, separar el tocino de la grasa y conservar únicamente 3 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.Cortar el poro por la mitad, retirar las hojas verdes y cortar la parte blanca en trozos de 1 cm.Colocar el poro en la sartén junto con la grasa de tocino a fuego bajo y cocer hasta que se vuelva translucido.Retirar el poro, mezclarlo con el tocino crujiente en un bol y reservar.Para la salsa Mornay colocar una olla en la estufa a fuego medio bajo y agregar la mantequilla, posteriormente la harina y el ajo, cocer la masa y batirla con un globo hasta que cambie ligeramente de color por aprox. 4 minutos. Agregar poco a poco la leche y continuar batiendo hasta que toda la masa se haya disuelto.Dejar la salsa sobre el fuego moviendo de manera constante hasta que tome espesor por aprox. 8 minutos; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que tenga la sazón adecuada apagar el fuego y agregar 1 yema de huevo y pecorino rayado.En la charola para lasagne colocar en el fondo un poco de la salsa, luego cubrir el fondo de la charola con la lasagne Barilla®, posteriormente añadir un poco del “sofrito” de tocino/poro, agregar trozos del queso mozzarella quebrados con la mano, cubrir nuevamente con salsa y luego nuevamente con pasta.Repetir 4 veces. En la última hoja de pasta, colocar únicamente la salsa y un poco de queso pecorino rayado.Hornear por 15 minutos en la rejilla central del horno.Durante este tiempo de horneado separar los huevos de la “clara líquida” pasándolos por un cucharón perforado.Retirar la lasagne del horno, hacer 6 orificios en la lasagne y colocar un huevo en cada uno, procurando que la clara se adentre en la lasagne y la yema quede visible.Regresar al horno para cocer el huevo por 5 minutos.Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, rayar queso pecorino fresco encima, espolvorear con cebollina picada, sal y pimienta (especialmente sobre las yemas de huevo) y servir.  

Descubre más recetas en los Talleres de Lasagne donde los chefs embajadores de Barilla® te guiarán paso a paso para preparar lasagne como un experto.   

Facebook: @BarillaMX

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